瑞金牛肉湯的做法?粉糯牛肉湯(瑞金牛肉湯)的做法 主料;牛肉(瘦)200克、紅薯淀粉100克。輔料;姜少許、蔥少許、調(diào)味料少許。1、牛肉切片,加料酒簡(jiǎn)單腌制一會(huì)。2、姜切絲,蔥切碎。3、牛肉加紅薯粉80克左右,用力揉捏10分鐘左右,充分混合。4、鍋中水燒開(kāi),加姜絲,牛肉一片一片下鍋。5、紅薯粉兌水溶解,緩慢加入鍋中,邊加邊攪拌。6、湯汁濃稠后出鍋,撒蔥花(香菜,那么,瑞金牛肉湯的做法?一起來(lái)了解一下吧。
瑞金牛肉湯是一道源自中國(guó)江西省瑞金市的傳統(tǒng)美食,以其鮮美的湯味和嫩滑的牛肉而聞名。這道菜品不僅在當(dāng)?shù)胤浅J軞g迎,而且在全國(guó)各地也有很多愛(ài)好者。下面我將為您詳細(xì)介紹一種瑞金牛肉湯的做法,讓您在家也能品嘗到這一美味。
【瑞金牛肉湯的做法】
材料準(zhǔn)備:
新鮮牛腱肉 500克
老姜 3片
大蔥 1根
料酒 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香菜 少許
花椒 10粒
八角 2個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小段
生抽 適量
紅辣椒 1個(gè)(可選)
步驟:
**準(zhǔn)備牛肉:**將牛腱肉清洗干凈,切成大塊,放入冷水中浸泡30分鐘至1小時(shí),去除血水。
**焯水:**將浸泡好的牛肉塊放入鍋中,加入足夠的水,放入幾片姜和一些料酒,大火煮開(kāi)后撇去浮沫,焯水大約5分鐘。
**準(zhǔn)備香料:**在另一個(gè)鍋中加入適量清水,放入花椒、八角、香葉、桂皮等香料,用小火煮出香味。
**燉牛肉:**將焯好水的牛肉塊撈出,放入香料水中,加入切片的老姜和切段的大蔥,以及適量的料酒,用小火慢燉。
**調(diào)味:**燉煮過(guò)程中,可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、白胡椒粉和生抽進(jìn)行調(diào)味。
**燉煮時(shí)間:**牛肉燉煮的時(shí)間根據(jù)肉塊大小和個(gè)人口感喜好而定,一般需要1.5至2小時(shí),直到牛肉變得非常嫩滑。
**出鍋:**牛肉燉煮至理想狀態(tài)后,將湯汁和牛肉一起倒入大碗中,撒上切碎的香菜增添香氣。

尋覓瑞金特色牛肉湯的饕客們,準(zhǔn)備好大飽口福了嗎?瑞金牛肉湯可是當(dāng)?shù)氐囊唤^,接下來(lái)就讓我們踏上烹飪之旅,揭開(kāi)這道美味佳肴的制作秘訣吧!
要挑選一塊上好的牛腱子肉,這是打造湯頭筋道口感的關(guān)鍵。清洗干凈后,將其切成大小均勻的塊狀,冷水下鍋焯燙去血水,撈出備用。
接著,準(zhǔn)備好香料大軍。生姜切片、大蒜拍碎、香蔥切段、八角和桂皮各一顆,統(tǒng)統(tǒng)放入一個(gè)紗布袋中,扎緊口,成為我們的香料包。
湯底是牛肉湯的靈魂,我們用老母雞和豬骨作為底料,加入適量清水,大火煮沸后撇去浮沫,再放入香料包和焯燙好的牛腱子肉。轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí),直到肉質(zhì)酥爛,湯底色澤金黃,香氣四溢。
牛肉湯的調(diào)味也很有講究。加入適量食鹽、白胡椒粉調(diào)味,再加點(diǎn)生抽提升鮮味。如果喜歡辣味,可以在出鍋前加入適量青紅辣椒,讓湯底多一分刺激和爽口。
盛上一碗熱氣騰騰的牛肉湯,撒上香菜末、蔥花,點(diǎn)綴幾滴香油,一碗鮮美醇厚的瑞金特色牛肉湯就大功告成了。
再來(lái)聊聊輔料。瑞金牛肉湯的輔料多種多樣,蘿卜、蓮藕、豆腐干、粉絲、木耳等都是常見(jiàn)選擇。蘿卜切片、蓮藕切滾刀塊,豆腐干切條,粉絲提前泡軟,木耳泡發(fā)后去根。放入湯中煮熟后,吸飽了湯汁,每一口都讓人回味無(wú)窮。
品嘗美味的牛肉湯時(shí),記得搭配上當(dāng)?shù)靥赜械拿追刍蛎鏃l,讓每一根面條都包裹著香濃的湯汁,滑溜入喉,滿足感爆棚!
瑞金牛肉湯做法如下:
一、準(zhǔn)備食材
新鮮牛肉 250克
紅薯粉 50克
小紅尖椒 4顆
生姜 3小塊
豆腐乳或辣醬 適量
鹽、糖、蔥花、料酒、生抽 適量
二、制作步驟
牛肉預(yù)處理
新鮮牛肉洗凈瀝水,切成3-5厘米的長(zhǎng)條。
加入少許料酒和生抽,輕輕拌勻打濕即可。
漿制牛肉
將紅薯粉分次加入牛肉條中,邊加邊拌勻至漿狀。
用手大力抓拌牛肉約10分鐘,使牛肉與紅薯粉充分融合,這是保證口感勁道的關(guān)鍵。
熬制姜湯
鍋中加入四碗清水,放入2塊拍碎的生姜,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。
煮制牛肉湯
將漿好的牛肉逐條放入姜湯中,避免一次性倒入導(dǎo)致粘連。
待水再次燒開(kāi)后,加入少許冷水調(diào)過(guò)的紅薯粉勾芡,并用筷子撥散牛肉。
湯中加入適量鹽、少量白砂糖和麻油調(diào)味,煮至牛肉晶瑩剔透時(shí)撒入蔥花即可起鍋。
調(diào)配佐料
將蔥花、姜末、小紅尖椒、豆腐乳混合均勻,制成蘸料備用。
三、食用建議
瑞金牛肉湯以辣味為特色,可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度,若不喜辣可省略辣椒。
湯品可搭配米飯、面條或蔥油餅食用,風(fēng)味更佳。
四、關(guān)鍵提示
牛肉需充分抓拌至起膠,否則口感會(huì)偏柴。
煮湯時(shí)火候需控制,避免牛肉過(guò)老或湯汁渾濁。

先把牛肉切好在放些鹽阿味精辣椒粉調(diào)料粉之類的然后放些紅薯粉拌勻然后開(kāi)水煮開(kāi)放下去注意先不要去繳不然粉被開(kāi)水燙下在繳會(huì)掉粉,開(kāi)了以后在繳然后加點(diǎn)芹菜和姜就ok啦

牛肉湯,洛陽(yáng)菜 東北菜 客家菜 。主料,牛大骨,牛肉。此菜給人的感覺(jué)是,湯濃醇鮮,香辣適口;營(yíng)養(yǎng)豐富,適合大眾化。牛肉湯選料講究,取江淮一帶的黃牛為原料,用牛骨頭熬湯,煮牛肉時(shí)必須浸泡,除去血污,內(nèi)臟清洗干凈,方可下鍋同煮,還用自制的牛油,將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主,湯不醇則無(wú)味,然牛肉湯的燙制方法多樣,都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn):淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮(干章、百頁(yè))、祁集豆圓子等為輔料。
牛肉湯
材料:用料牛肉100克,雞蛋黃2個(gè),香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
1、牛肉洗凈,放入鍋內(nèi)加水煮熟,撈出,切成小碎末,放入碗內(nèi),加醬油腌一會(huì)兒。蔥洗凈切花,香菜洗凈切末,一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內(nèi),打勻。
3、鍋中加入肉湯,旺火燒沸,淋入蛋黃液,再燒沸,加入精鹽、味精、香油推勻,澆入牛肉碗中即成。
特點(diǎn):味清淡,湯鮮香,江蘇家常風(fēng)味。
功效:此湯含鈣、維生素D較多,還含有豐富蛋白質(zhì),有生肌填髓、強(qiáng)筋壯骨之功效,適宜四季養(yǎng)生保健之用,有利于強(qiáng)身健體。
番茄牛肉湯
材料:牛肉 番茄土豆洋蔥輔料:黃油(butter)料酒蔥白姜片香葉番茄醬鹽雞精
做法
1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水;
2、把牛肉切小塊;
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;
4、水開(kāi)后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水;
5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化;
6、把油燒熱后放入洋蔥煸香;
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮請(qǐng)點(diǎn)這里)
10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬;
11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊;
12、燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢慢燉煮2個(gè)小時(shí),出鍋時(shí)加入鹽和雞精
南瓜牛肉湯
材料:高湯20大匙胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 牛肉250克 南瓜500克 香蔥2棵 生姜1塊
注:可酌情配料
做法
1.南瓜削去硬皮,洗凈,切成約3 厘米大小的方塊;生姜洗凈拍松,香蔥洗凈打結(jié);
2.牛肉剔去筋膜,洗凈切成約2 厘米見(jiàn)方的塊,先放入沸水中略焯一下,再放入鍋內(nèi),加入高湯,待牛肉煮熟后,加入南瓜塊、生姜、香蔥結(jié)同煮,待牛肉熟透,用胡椒粉、精鹽調(diào)味即可。
以上就是瑞金牛肉湯的做法的全部?jī)?nèi)容,腌制牛肉:在切好的牛肉中加入少許鹽和一大勺紅薯淀粉,用手抓拌均勻。抓拌時(shí)間建議5分鐘以上,使淀粉充分包裹牛肉,提升口感。燒水準(zhǔn)備:抓拌牛肉的同時(shí)開(kāi)始燒水,水必須完全燒開(kāi)后再下肉。水溫不足會(huì)導(dǎo)致淀粉掛不住,影響湯的濃稠度。下肉煮制:水開(kāi)后,分次少量下入牛肉,避免結(jié)塊。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng),信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。