瑞金牛肉湯的做法？粉糯牛肉湯（瑞金牛肉湯）的做法 主料；牛肉（瘦）200克、紅薯淀粉100克。輔料；姜少許、蔥少許、調(diào)味料少許。1、牛肉切片，加料酒簡(jiǎn)單腌制一會(huì)。2、姜切絲，蔥切碎。3、牛肉加紅薯粉80克左右，用力揉捏10分鐘左右，充分混合。4、鍋中水燒開(kāi)，加姜絲，牛肉一片一片下鍋。5、紅薯粉兌水溶解，緩慢加入鍋中，邊加邊攪拌。6、湯汁濃稠后出鍋，撒蔥花（香菜，那么，瑞金牛肉湯的做法？一起來(lái)了解一下吧。
瑞金牛肉湯是一道源自中國(guó)江西省瑞金市的傳統(tǒng)美食，以其鮮美的湯味和嫩滑的牛肉而聞名。這道菜品不僅在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，而且在全國(guó)各地也有很多愛(ài)好者。下面我將為您詳細(xì)介紹一種瑞金牛肉湯的做法，讓您在家也能品嘗到這一美味。
【瑞金牛肉湯的做法】
材料準(zhǔn)備：
新鮮牛腱肉 500克
老姜 3片
大蔥 1根
料酒 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香菜 少許
花椒 10粒
八角 2個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小段
生抽 適量
紅辣椒 1個(gè)（可選）
步驟：
**準(zhǔn)備牛肉：**將牛腱肉清洗干凈，切成大塊，放入冷水中浸泡30分鐘至1小時(shí)，去除血水。
**焯水：**將浸泡好的牛肉塊放入鍋中，加入足夠的水，放入幾片姜和一些料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，焯水大約5分鐘。
**準(zhǔn)備香料：**在另一個(gè)鍋中加入適量清水，放入花椒、八角、香葉、桂皮等香料，用小火煮出香味。
**燉牛肉：**將焯好水的牛肉塊撈出，放入香料水中，加入切片的老姜和切段的大蔥，以及適量的料酒，用小火慢燉。
**調(diào)味：**燉煮過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、白胡椒粉和生抽進(jìn)行調(diào)味。
**燉煮時(shí)間：**牛肉燉煮的時(shí)間根據(jù)肉塊大小和個(gè)人口感喜好而定，一般需要1.5至2小時(shí)，直到牛肉變得非常嫩滑。
**出鍋：**牛肉燉煮至理想狀態(tài)后，將湯汁和牛肉一起倒入大碗中，撒上切碎的香菜增添香氣。
尋覓瑞金特色牛肉湯的饕客們，準(zhǔn)備好大飽口福了嗎？瑞金牛肉湯可是當(dāng)?shù)氐囊唤^，接下來(lái)就讓我們踏上烹飪之旅，揭開(kāi)這道美味佳肴的制作秘訣吧！
要挑選一塊上好的牛腱子肉，這是打造湯頭筋道口感的關(guān)鍵。清洗干凈后，將其切成大小均勻的塊狀，冷水下鍋焯燙去血水，撈出備用。
接著，準(zhǔn)備好香料大軍。生姜切片、大蒜拍碎、香蔥切段、八角和桂皮各一顆，統(tǒng)統(tǒng)放入一個(gè)紗布袋中，扎緊口，成為我們的香料包。
湯底是牛肉湯的靈魂，我們用老母雞和豬骨作為底料，加入適量清水，大火煮沸后撇去浮沫，再放入香料包和焯燙好的牛腱子肉。轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，直到肉質(zhì)酥爛，湯底色澤金黃，香氣四溢。
牛肉湯的調(diào)味也很有講究。加入適量食鹽、白胡椒粉調(diào)味，再加點(diǎn)生抽提升鮮味。如果喜歡辣味，可以在出鍋前加入適量青紅辣椒，讓湯底多一分刺激和爽口。
盛上一碗熱氣騰騰的牛肉湯，撒上香菜末、蔥花，點(diǎn)綴幾滴香油，一碗鮮美醇厚的瑞金特色牛肉湯就大功告成了。
再來(lái)聊聊輔料。瑞金牛肉湯的輔料多種多樣，蘿卜、蓮藕、豆腐干、粉絲、木耳等都是常見(jiàn)選擇。蘿卜切片、蓮藕切滾刀塊，豆腐干切條，粉絲提前泡軟，木耳泡發(fā)后去根。放入湯中煮熟后，吸飽了湯汁，每一口都讓人回味無(wú)窮。
品嘗美味的牛肉湯時(shí)，記得搭配上當(dāng)?shù)靥赜械拿追刍蛎鏃l，讓每一根面條都包裹著香濃的湯汁，滑溜入喉，滿足感爆棚！
瑞金牛肉湯做法如下：
一、準(zhǔn)備食材
新鮮牛肉 250克
紅薯粉 50克
小紅尖椒 4顆
生姜 3小塊
豆腐乳或辣醬 適量
鹽、糖、蔥花、料酒、生抽 適量
二、制作步驟
牛肉預(yù)處理
新鮮牛肉洗凈瀝水，切成3-5厘米的長(zhǎng)條。
加入少許料酒和生抽，輕輕拌勻打濕即可。
漿制牛肉
將紅薯粉分次加入牛肉條中，邊加邊拌勻至漿狀。
用手大力抓拌牛肉約10分鐘，使牛肉與紅薯粉充分融合，這是保證口感勁道的關(guān)鍵。
熬制姜湯
鍋中加入四碗清水，放入2塊拍碎的生姜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。
煮制牛肉湯
將漿好的牛肉逐條放入姜湯中，避免一次性倒入導(dǎo)致粘連。
待水再次燒開(kāi)后，加入少許冷水調(diào)過(guò)的紅薯粉勾芡，并用筷子撥散牛肉。
湯中加入適量鹽、少量白砂糖和麻油調(diào)味，煮至牛肉晶瑩剔透時(shí)撒入蔥花即可起鍋。
調(diào)配佐料
將蔥花、姜末、小紅尖椒、豆腐乳混合均勻，制成蘸料備用。
三、食用建議
瑞金牛肉湯以辣味為特色，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度，若不喜辣可省略辣椒。
湯品可搭配米飯、面條或蔥油餅食用，風(fēng)味更佳。
四、關(guān)鍵提示
牛肉需充分抓拌至起膠，否則口感會(huì)偏柴。
煮湯時(shí)火候需控制，避免牛肉過(guò)老或湯汁渾濁。
先把牛肉切好在放些鹽阿味精辣椒粉調(diào)料粉之類的然后放些紅薯粉拌勻然后開(kāi)水煮開(kāi)放下去注意先不要去繳不然粉被開(kāi)水燙下在繳會(huì)掉粉，開(kāi)了以后在繳然后加點(diǎn)芹菜和姜就ok啦
牛肉湯，洛陽(yáng)菜 東北菜 客家菜 。主料，牛大骨，牛肉。此菜給人的感覺(jué)是，湯濃醇鮮，香辣適口;營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大眾化。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮(干章、百頁(yè))、祁集豆圓子等為輔料。
牛肉湯
材料：用料牛肉100克，雞蛋黃2個(gè)，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
1、牛肉洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內(nèi)，加醬油腌一會(huì)兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內(nèi)，打勻。
3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
特點(diǎn)：味清淡，湯鮮香，江蘇家常風(fēng)味。
功效：此湯含鈣、維生素D較多，還含有豐富蛋白質(zhì)，有生肌填髓、強(qiáng)筋壯骨之功效，適宜四季養(yǎng)生保健之用，有利于強(qiáng)身健體。
番茄牛肉湯
材料：牛肉 番茄土豆洋蔥輔料：黃油(butter)料酒蔥白姜片香葉番茄醬鹽雞精
做法
1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水;
2、把牛肉切小塊;
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;
4、水開(kāi)后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水;
5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化;
6、把油燒熱后放入洋蔥煸香;
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮請(qǐng)點(diǎn)這里)
10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬;
11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊;
12、燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢慢燉煮2個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)加入鹽和雞精
南瓜牛肉湯
材料：高湯20大匙胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 牛肉250克 南瓜500克 香蔥2棵 生姜1塊
注：可酌情配料
做法
1.南瓜削去硬皮，洗凈，切成約3 厘米大小的方塊;生姜洗凈拍松，香蔥洗凈打結(jié);
2.牛肉剔去筋膜，洗凈切成約2 厘米見(jiàn)方的塊，先放入沸水中略焯一下，再放入鍋內(nèi)，加入高湯，待牛肉煮熟后，加入南瓜塊、生姜、香蔥結(jié)同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精鹽調(diào)味即可。
以上就是瑞金牛肉湯的做法的全部?jī)?nèi)容，腌制牛肉：在切好的牛肉中加入少許鹽和一大勺紅薯淀粉，用手抓拌均勻。抓拌時(shí)間建議5分鐘以上，使淀粉充分包裹牛肉，提升口感。燒水準(zhǔn)備：抓拌牛肉的同時(shí)開(kāi)始燒水，水必須完全燒開(kāi)后再下肉。水溫不足會(huì)導(dǎo)致淀粉掛不住，影響湯的濃稠度。下肉煮制：水開(kāi)后，分次少量下入牛肉，避免結(jié)塊。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
